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Andrea Pasinato, técnica del INTA Concepción del
Uruguay, explicó: “Los taninos son compuestos
sintetizados naturalmente por algunas plantas que se
unen a las proteínas y evitan que se degraden en el
rumen”, y agregó que “consumidos por los rumiantes,
mejoran algunas variables de la calidad de carne,
como el color, la estabilidad y el perfil de los
ácidos grasos”.
Los especialistas indican que “la mayor parte de las
proteínas de los forrajes frescos es degradada en el
rumen y sólo alrededor del 25% pasa sin ser alterada
al intestino delgado”. En consecuencia, “la proteína
degradada representa una pérdida de nitrógeno y
metano, lo que aumenta la contaminación ambiental”.
Investigaciones realizadas junto a técnicos del INTA
Manfredi –Córdoba– demostraron que la degradación de
la proteína en rumen disminuyó al agregar taninos
condensados de quebracho a las alfalfas y verdeos
invernales. “Especies como las del género Lotus
tienen taninos en forma natural y por eso no
provocan empaste”.
Aunque todos los tipos de taninos –hidrolizables y
condensados– tienen características constitutivas
muy diferentes, comparten la capacidad de unirse a
proteínas. “Un nivel moderado de taninos se lo
asocia con la protección de la proteína al ataque
ruminal y con una disponibilidad mayor de proteína
para la producción de carne y leche”, expresó la
especialista, quien luego dijo: "La utilización de
este aditivo natural en la alimentación de rumiantes
ha cobrado interés porque no presenta restricciones
en su utilización".
Más información
Andrea Pasinato, INTA
Concepción del Uruguay
apasinato@concep cion.inta.gov.ar
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