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Pautas de manejo para la obtención de altos
rendimientos con calidad.
Trabajo elaborado por Gustavo Ferraris y Lucrecia
Couretot (INTA Pergamino); Pablo Prystupa, F.H.
Gutierrez Boem (Cátedra de Fertilidad y
Fertilizantes, F.A.U.B.A).
El cultivo de cebada se presenta como una
alternativa de creciente interés como cultivo de
invierno, particularmente en el sudoeste,
centro-oeste y, últimamente, en el norte de la
provincia de Buenos Aires. Algunas características
de la especie, tales como la temprana liberación de
lotes para la siembra de cultivos de segunda, la
obtención de rendimientos elevados, y el desarrollo
de mejores condiciones de comercialización, han
alentado a numerosos productores a introducir su
siembra o aumentar la superficie cultivada en caso
de que ya lo hicieran.
Por otra parte, la cebada aporta al sistema
productivo residuos y cobertura, constituyéndose en
una herramienta para la intensificación y
diversificación de cultivos, al introducir una nueva
especie de invierno, complementaria de las demás
especies cultivadas.
Características
La cebada producida en nuestro país tiene como
destino casi exclusivo la elaboración de malta. Para
ser destinada a este fin, se prefiere que el
contenido proteico del grano de cebada sea mayor a
10% y menor a 12%, y un tamaño de granos grande.
Durante la comercialización, las partidas de cereal
que no cumplen con este requisito reciben
importantes descuentos en el precio. El cultivar
Scarlett es uno de los más difundidos en el país y
en el mundo. Al igual que otras variedades, como
Quilmes Ayelén, tiene un muy alto potencial de
rendimiento pero suele presentar concentraciones de
proteínas excesivamente bajas (Loewy et al., 2008).
La introducción de este perfil de variedades ha
significado un verdadero cambio en el sistema de
cultivo, modificando la percepción y la tecnología
aplicada al mismo.
Conclusiones
La cebada cervecera es un cultivo que responde a la
tecnología aplicada en fertilización de igual manera
que otros cultivos, aunque a excepción del
nitrógeno, sus efectos han sido menos estudiados.
Con el aporte de la nutrición el cultivo es una
valiosa herramienta para intensificar el sistema, y
facilitar el ingreso de nutrientes y carbono al
mismo.
A la vez plantea el dilema de obtener rendimiento
con calidad, muchas veces contrapuesto, y del cual
el manejo nutricional es un aspecto clave en su
definición. Su entendimiento puede brindar
herramientas de manejo extraordinarias, para el
manejo de sistemas optimizados en cuanto a
productividad, calidad, eficiencia y uso intensivo
de los recursos.
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