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Al ser un subproducto
de la actividad tambera, la población de terneros
Holando -raza lechera por
excelencia- generalmente se vende o descarta. Así,
engordarlos constituiría, además de una alternativa
importante en un contexto de alta demanda
alimenticia, una excelente oportunidad productiva,
ya que podría representar unas 22.000
toneladas de carne por año -a un peso de faena de
280 kilogramos por ternero-.
En este marco, el
grupo de Producción Animal del INTA
Concepción del Uruguay -Entre Ríos-, junto
con la AER de esa localidad, evaluó la
comercialización de la carne producida por terneros
macho de esa raza, faenados a los 220,
260 y 300
kg de peso vivo. La investigación contó con
el apoyo de otros organismos vinculados a la
Institución.
La ganancia diaria
de peso fue de 1,3 kg/día hasta su
envío a faena -en las tropas con 220 kg
y 260 kg-; el rendimiento al gancho
fue del 53% para ambos grupos y el
peso medio de la media res fue de 59 kg
y 70 kg, respectivamente. La carne
fue vendida por carniceros de la zona, quienes luego
respondieron una encuesta que reflejó la conformidad
de los consumidores con este producto. Por otra
parte, en una degustación del producto, más de
treinta participantes calificaron su calidad
general: el 53% la encontró
“excelente” y el 47% “bueno”, sin
registros para las categorías “regular” y “malo”.
El ensayo concluyó
que estos terneros, recriados con alimentos
concentrados, mantienen altas ganancias diarias de
peso y una excelente eficiencia de conversión de
alimentos en carne. Dentro de esta misma línea de
trabajo, actualmente se conducen experiencias para
evaluar las características físicas, químicas y
organolépticas de la carne.
Informes:
Ing. Juan Bruno, INTA AER Concepción del Uruguay,
(03442) 425274,
jbruno@concepcion.inta.gov.ar |